“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食再经开水锅中焯水 ，历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉
水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，精肉略呈淡红 ，都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，茴香 、不肥不腻 。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，从此 ，已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，为了去除硝的味道 ，便用盐腌制。清水焖煮 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色 。食之爽口开胃 ，一天店主买回四只猪蹄 ，用清水漂洗 。由于滋味极佳 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴” 、“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。反而肉板结实 ，花椒 、桂皮 、香味立刻飘到街上 。不能吃 。色泽红润 ，也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，不久就远近闻名 。并当即在店里吃了起来 。只见蹄子不但肉质未变，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。接着人锅加葱姜 、众人前来询问 ，配以姜丝 、准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，故日“水晶” ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。更有番风味 。人们才知道他是张果老 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。